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Cosa mangiare a Valencia: paella, horchata e la cucina della huerta

Valencia è la culla della paella, e quella autentica contiene pollo, coniglio, fagiolini, garrofó, pomodoro, zafferano e riso, niente frutti di mare. Si mangia a pranzo. Oltre alla paella, prova l'arròs a banda, l'all i pebre dell'Albufera, l'horchata con i fartons, l'esmorzaret di metà mattina e l'agua de Valencia, un cocktail nato nel 1959.

Aggiornato il 27 settembre 2026

L'essenziale in 60 secondi

Paella valenciana: Pollo, coniglio, fagiolini, garrofó, pomodoro, zafferano, olio e riso. Niente frutti di mare né chorizo.
Quando: La paella è un piatto da pranzo; a cena, meglio le tapas.
Horchata: Di zigolo (D.O. Chufa de Valencia), con i fartons da inzuppare; la tradizione è ad Alboraia.
Dove comprare: Mercato Centrale, Colón, Russafa e il Cabanyal.

Cosa c'è nella vera paella valenciana?

La paella valenciana tradizionale contiene riso, pollo, coniglio, fagiolini piatti (ferraura), garrofó (un grosso fagiolo bianco), pomodoro, olio d'oliva, paprika, zafferano, acqua e sale. Alcune versioni aggiungono rosmarino, lumache o carciofi di stagione. Quello che non contiene sono frutti di mare, chorizo, cipolla o piselli: quello è un altro riso.

Si cucina in una padella larga e bassa, e il riso deve restare sgranato, con uno strato tostato sul fondo, il socarrat. È un piatto da pranzo: nei ristoranti di solito si ordina per almeno due persone e richiede circa 20–30 minuti di cottura.

Diffida dei cartelli con foto di paella gialla nelle zone più turistiche. Per mangiarla bene, cerca le arrocerías di El Palmar, nell'Albufera, o sul lungomare.

Altri risi e piatti da provare

Piatto	Che cos'è	Dove
Arròs a banda	Riso cotto nel brodo di pesce, servito con allioli	Arrocerías del lungomare
Arròs negre	Riso al nero di seppia	Ristoranti sulla spiaggia
Arròs al forn	Riso al forno con costine, sanguinaccio e ceci	Trattorie del centro
Fideuà	Come una paella di pesce, ma con la pasta corta (nata a Gandia)	Ristoranti della costa
All i pebre	Stufato di anguilla con aglio e paprika	El Palmar, nell'Albufera
Esgarraet	Peperone rosso arrosto con baccalà e aglio	Bar di tapas

Horchata e fartons

L'horchata di Valencia si fa con lo zigolo dolce (chufa), un tubero coltivato nella huerta a nord della città che ha una propria denominazione di origine. Si beve ghiacciata e si accompagna con i fartons, dolcetti allungati e glassati da inzuppare. Alboraia, accanto alla spiaggia della Patacona, è il luogo con più tradizione; in centro ci sono horchaterías storiche dal XIX secolo.

L'esmorzaret: lo spuntino valenciano

A metà mattina, tra le 10:00 e le 12:00, i valenciani fanno l'esmorzaret: un panino abbondante (di frittata, di carne con peperoni, di seppia…), con olive e arachidi da sgranocchiare e una bevanda, chiuso da un cremaet, caffè con rum flambé. È un'abitudine molto radicata e un modo economico di mangiare bene in qualsiasi bar di quartiere.

Dolci e bevande

Agua de Valencia: cava, succo d'arancia, vodka e gin. È stata creata nel 1959 nell'antica Cervecería Madrid.
Buñuelos di zucca: frittelle che si mangiano con la cioccolata calda, soprattutto durante le Fallas.
Arance: in stagione, da novembre a maggio, quelle della huerta valenciana sono le migliori.
Vini: le denominazioni di origine Valencia e Utiel-Requena, a un'ora dalla città.

Mercati dove mangiare e fare la spesa

Il Mercato Centrale è il grande mercato di prodotti freschi, con banchi dove mangiare qualcosa; il Mercato di Colón, modernista, è stato trasformato in uno spazio di caffè e ristoranti; e quelli di Russafa e del Cabanyal sono mercati di quartiere. Il nostro percorso autoguidato di mercati e sapori valenciani li unisce in una passeggiata.

Proposte gastronomiche in agenda

Degustazioni, mercati e fiere gastronomiche già presenti nella nostra agenda.

Gastronomia
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Dal 26 ottobre al 28 ottobre
Feria Valencia
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Domande frequenti

Cosa c'è nella paella valenciana?

Riso, pollo, coniglio, fagiolini piatti (ferraura), garrofó, pomodoro, olio d'oliva, paprika, zafferano, acqua e sale; a scelta, rosmarino, lumache o carciofi. Non contiene frutti di mare né chorizo: il riso ai frutti di mare è un altro piatto, che a Valencia di solito si chiama paella de marisco.

Si può mangiare la paella a cena a Valencia?

Si può, ma non è la tradizione: la paella è un piatto da pranzo e molte arrocerías la servono solo a mezzogiorno. A cena, a Valencia si preferiscono le tapas o un esgarraet con il pane.

Dove bere l'horchata a Valencia?

Ad Alboraia, accanto alla spiaggia della Patacona, c'è la zona con più tradizione, con horchaterías vicino ai campi di zigolo. In centro ci sono horchaterías storiche vicino al Mercato Centrale e a piazza di Santa Caterina. Ordinala con i fartons.

Che cos'è l'agua de Valencia?

Un cocktail di cava, succo d'arancia, vodka e gin. Lo creò nel 1959 Constante Gil nella Cervecería Madrid, nel centro di Valencia, su richiesta di alcuni clienti che volevano qualcosa di diverso. Si serve in caraffa, da condividere.

Fonti ufficiali

Cifre e orari verificati su queste fonti. Se qualcosa è cambiato, vale la fonte ufficiale.

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