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Que manger à Valencia : paella, horchata et la cuisine de la huerta

Valencia est le berceau de la paella, et la vraie contient du poulet, du lapin, des haricots verts, du garrofó, de la tomate, du safran et du riz, sans fruits de mer. Elle se mange le midi. En plus de la paella, goûtez l'arròs a banda, l'all i pebre de l'Albufera, l'horchata avec des fartons, l'esmorzaret du milieu de matinée et l'agua de Valencia, un cocktail né en 1959.

Mis à jour le 27 septembre 2026

L'essentiel en 60 secondes

Paella valenciana: Poulet, lapin, haricots verts, garrofó, tomate, safran, huile et riz. Ni fruits de mer ni chorizo.
Quand: La paella se mange le midi ; le soir, préférez les tapas.
Horchata: À base de souchet (D.O. Chufa de Valencia), avec des fartons à tremper ; la tradition est à Alboraia.
Où faire ses courses: Marché central, Colón, Russafa et le Cabanyal.

Que contient la vraie paella valenciana ?

La paella valenciana traditionnelle contient du riz, du poulet, du lapin, des haricots verts plats (ferraura), du garrofó (un gros haricot blanc), de la tomate, de l'huile d'olive, du paprika, du safran, de l'eau et du sel. Certaines versions ajoutent du romarin, des escargots ou des artichauts en saison. Ce qu'elle ne contient pas : fruits de mer, chorizo, oignon ou petits pois. Ça, c'est un autre riz.

Elle se cuisine dans une poêle large et peu profonde, et le riz doit rester détaché, avec une couche grillée au fond, le socarrat. C'est un plat du midi : au restaurant, on la commande généralement pour deux personnes minimum et elle demande environ 20 à 30 minutes de cuisson.

Méfiez-vous des panneaux avec des photos de paellas jaune vif dans les zones les plus touristiques. Pour bien la manger, cherchez les arrocerías d'El Palmar, dans l'Albufera, ou du front de mer.

Autres riz et plats à goûter

Plat	Ce que c'est	Où
Arròs a banda	Riz cuit dans un fumet de poisson, servi avec de l'allioli	Arrocerías du front de mer
Arròs negre	Riz à l'encre de seiche	Restaurants de plage
Arròs al forn	Riz au four avec travers de porc, boudin et pois chiches	Maisons de cuisine traditionnelle du centre
Fideuà	Comme une paella de poisson, mais avec des vermicelles (née à Gandia)	Restaurants de la côte
All i pebre	Ragoût d'anguille à l'ail et au paprika	El Palmar, dans l'Albufera
Esgarraet	Poivron rouge grillé avec morue et ail	Bars à tapas

Horchata et fartons

L'horchata de Valencia se fait avec du souchet (chufa), un tubercule cultivé dans la huerta au nord de la ville et qui possède sa propre appellation d'origine. Elle se boit très fraîche, accompagnée de fartons, des petits pains allongés et glacés que l'on y trempe. Alboraia, à côté de la plage de la Patacona, est le lieu le plus traditionnel ; dans le centre, certaines horchaterías historiques existent depuis le XIXe siècle.

L'esmorzaret : l'en-cas valencien

En milieu de matinée, entre 10 h et 12 h, les Valenciens prennent l'esmorzaret : un sandwich copieux (à l'omelette, à la viande et aux poivrons, à la seiche…), avec des olives et des cacahuètes à grignoter et une boisson, conclu par un cremaet, un café au rhum flambé. C'est une coutume très ancrée et une façon économique de bien manger dans n'importe quel bar de quartier.

Douceurs et boissons

Agua de Valencia : cava, jus d'orange, vodka et gin. Elle a été créée en 1959 dans l'ancienne Cervecería Madrid.
Buñuelos de potiron : des beignets qui se mangent avec du chocolat chaud, surtout pendant les Fallas.
Oranges : en saison, de novembre à mai, celles de la huerta valencienne sont les meilleures.
Vins : les appellations d'origine Valencia et Utiel-Requena, à une heure de la ville.

Marchés pour manger et faire ses courses

Le Marché central est le grand marché de produits frais, avec des stands où manger un morceau ; le Marché de Colón, moderniste, a été reconverti en espace de cafés et de restaurants ; et ceux de Russafa et du Cabanyal sont des marchés de quartier. Notre itinéraire autoguidé des marchés et saveurs valenciennes les relie en une promenade.

Sorties gourmandes à l'agenda

Dégustations, marchés et salons gastronomiques déjà inscrits dans notre agenda.

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Questions fréquentes

Que contient la paella valenciana ?

Du riz, du poulet, du lapin, des haricots verts plats (ferraura), du garrofó, de la tomate, de l'huile d'olive, du paprika, du safran, de l'eau et du sel ; en option, du romarin, des escargots ou des artichauts. Elle ne contient ni fruits de mer ni chorizo : le riz aux fruits de mer est un autre plat, qu'on appelle généralement à Valencia paella de marisco.

Peut-on manger une paella le soir à Valencia ?

On peut, mais ce n'est pas la tradition : la paella est un plat du midi et beaucoup d'arrocerías ne la servent qu'au déjeuner. Le soir, à Valencia, on mange plutôt des tapas ou un esgarraet avec du pain.

Où boire une horchata à Valencia ?

À Alboraia, à côté de la plage de la Patacona, se trouve la zone la plus traditionnelle, avec des horchaterías au bord des champs de souchet. Dans le centre, il y a des horchaterías historiques près du Marché central et de la place de Santa Caterina. Commandez-la avec des fartons.

Qu'est-ce que l'agua de Valencia ?

Un cocktail de cava, jus d'orange, vodka et gin. Constante Gil l'a créé en 1959 à la Cervecería Madrid, dans le centre de Valencia, à la demande de clients qui voulaient quelque chose de différent. Il se sert en carafe, à partager.

Sources officielles

Chiffres et horaires vérifiés auprès de ces sources. En cas de changement, la source officielle fait foi.

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