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Qué comer en València: paella, horchata y la cocina de la huerta

València es la cuna de la paella, y la auténtica lleva pollo, conejo, judía verde, garrofó, tomate, azafrán y arroz, nada de marisco. Se come a mediodía. Además de la paella, prueba el arròs a banda, el all i pebre de la Albufera, la horchata con fartons, el esmorzaret de media mañana y el agua de Valencia, un cóctel nacido en 1959.

Actualizado el 27 de septiembre de 2026

Lo esencial en 60 segundos

Paella valenciana: Pollo, conejo, judía verde, garrofó, tomate, azafrán, aceite y arroz. Sin marisco ni chorizo.
Cuándo: La paella es de mediodía; para cenar, mejor tapas.
Horchata: De chufa (D.O. Chufa de Valencia), con fartons para mojar; la tradición está en Alboraia.
Dónde comprar: Mercado Central, Colón, Russafa y el Cabanyal.

¿Qué lleva la paella valenciana auténtica?

La paella valenciana tradicional lleva arroz, pollo, conejo, judía verde plana (ferraura), garrofó (una judía blanca grande), tomate, aceite de oliva, pimentón, azafrán, agua y sal. Algunas versiones añaden romero, caracoles o alcachofa en temporada. Lo que no lleva es marisco, chorizo, cebolla ni guisantes: eso es otro arroz.

Se cocina en una paella ancha y poco honda, y el arroz debe quedar suelto, con una capa tostada en el fondo, el socarrat. Es un plato de mediodía: en los restaurantes se suele pedir para un mínimo de dos personas y tarda unos 20–30 minutos en hacerse.

Desconfía de los carteles con fotos de paellas amarillas en las zonas más turísticas. Para comerla bien, busca arrocerías en El Palmar, en la Albufera, o en el paseo marítimo.

Otros arroces y platos que hay que probar

Plato	Qué es	Dónde
Arròs a banda	Arroz con fumet de pescado, servido con alioli	Arrocerías del paseo marítimo
Arròs negre	Arroz con tinta de sepia	Restaurantes de la playa
Arròs al forn	Arroz al horno con costilla, morcilla y garbanzos	Casas de comidas del centro
Fideuà	Como una paella de pescado, pero con fideos (nació en Gandia)	Restaurantes de costa
All i pebre	Guiso de anguila con ajo y pimentón	El Palmar, en la Albufera
Esgarraet	Pimiento rojo asado con bacalao y ajo	Bares de tapas

Horchata y fartons

La horchata de València se hace con chufa, un tubérculo que se cultiva en la huerta del norte de la ciudad y que tiene su propia denominación de origen. Se toma muy fría y se acompaña de fartons, unos bollos alargados y glaseados que se mojan en ella. Alboraia, junto a la playa de la Patacona, es el lugar con más tradición; en el centro hay horchaterías históricas desde el siglo XIX.

El esmorzaret: el almuerzo valenciano

A media mañana, entre las 10:00 y las 12:00, los valencianos hacen el esmorzaret: un bocadillo generoso (de tortilla, de carne con pimientos, de sepia…), con aceitunas y cacahuetes para picar y bebida, y se remata con un cremaet, café con ron quemado. Es una costumbre muy arraigada y una forma barata de comer bien en cualquier bar de barrio.

Dulces y bebidas

Agua de Valencia: cava, zumo de naranja, vodka y ginebra. Se creó en 1959 en la antigua Cervecería Madrid.
Buñuelos de calabaza: se comen con chocolate, sobre todo durante las Fallas.
Naranjas: en temporada, de noviembre a mayo, las de la huerta valenciana son las mejores.
Vinos: las denominaciones de origen Valencia y Utiel-Requena, a una hora de la ciudad.

Mercados para comer y comprar

El Mercado Central es el gran mercado de producto fresco, con puestos donde tomar algo; el Mercado de Colón, modernista, está reconvertido en espacio de cafés y restaurantes; y los de Russafa y el Cabanyal son mercados de barrio. Nuestra ruta autoguiada de mercados y sabor valenciano los une en un paseo.

Planes gastronómicos en la agenda

Catas, mercados y ferias gastronómicas que ya están en nuestra agenda.

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Preguntas frecuentes

¿Qué lleva la paella valenciana?

Arroz, pollo, conejo, judía verde plana (ferraura), garrofó, tomate, aceite de oliva, pimentón, azafrán, agua y sal; opcionalmente, romero, caracoles o alcachofa. No lleva marisco ni chorizo: el arroz con marisco es otro plato, que en València se suele llamar paella de marisco.

¿Se puede comer paella para cenar en València?

Se puede, pero no es lo tradicional: la paella es un plato de mediodía y muchas arrocerías solo la sirven a la hora de comer. Para cenar, lo habitual en València son las tapas o un esgarraet con pan.

¿Dónde tomar horchata en València?

En Alboraia, junto a la playa de la Patacona, está la zona con más tradición, con horchaterías junto a los campos de chufa. En el centro hay horchaterías históricas cerca del Mercado Central y de la plaza de Santa Catalina. Pídela con fartons.

¿Qué es el agua de Valencia?

Un cóctel de cava, zumo de naranja, vodka y ginebra. Lo creó en 1959 Constante Gil en la Cervecería Madrid del centro de València, a petición de unos clientes que querían algo distinto. Se sirve en jarra, para compartir.

Fuentes oficiales

Cifras y horarios contrastados con estas fuentes. Si algo ha cambiado, la fuente oficial manda.

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