Guia de València · Descobreix

Què menjar a València: paella, orxata i la cuina de l'horta

València és el bressol de la paella, i l'autèntica porta pollastre, conill, bajoqueta, garrofó, tomaca, safrà i arròs, gens de marisc. Es menja a migdia. A més de la paella, prova l'arròs a banda, l'all i pebre de l'Albufera, l'orxata amb fartons, l'esmorzaret de mig matí i l'aigua de València, un còctel nascut el 1959.

Actualitzat el 27 de setembre del 2026

L'essencial en 60 segons

Paella valenciana: Pollastre, conill, bajoqueta, garrofó, tomaca, safrà, oli i arròs. Sense marisc ni xoriço.
Quan: La paella és de migdia; per a sopar, millor tapes.
Orxata: De xufa (D.O. Xufa de València), amb fartons per a sucar; la tradició és a Alboraia.
On comprar: Mercat Central, Colón, Russafa i el Cabanyal.

Què porta la paella valenciana autèntica?

La paella valenciana tradicional porta arròs, pollastre, conill, bajoqueta plana (ferraura), garrofó (una mongeta blanca grossa), tomaca, oli d'oliva, pebre roig, safrà, aigua i sal. Algunes versions hi afegeixen romer, caragols o carxofa en temporada. El que no porta és marisc, xoriço, ceba ni pèsols: això és un altre arròs.

Es cuina en una paella ampla i poc fonda, i l'arròs ha de quedar solt, amb una capa torrada al fons, el socarrat. És un plat de migdia: als restaurants se sol demanar per a un mínim de dues persones i tarda uns 20–30 minuts a fer-se.

Desconfia dels cartells amb fotos de paelles grogues a les zones més turístiques. Per a menjar-la bé, busca arrosseries al Palmar, a l'Albufera, o al passeig marítim.

Altres arrossos i plats que cal tastar

Plat	Què és	On
Arròs a banda	Arròs amb fumet de peix, servit amb allioli	Arrosseries del passeig marítim
Arròs negre	Arròs amb tinta de sépia	Restaurants de la platja
Arròs al forn	Arròs al forn amb costella, botifarra i cigrons	Cases de menjars del centre
Fideuà	Com una paella de peix, però amb fideus (va nàixer a Gandia)	Restaurants de costa
All i pebre	Guisat d'anguila amb all i pebre roig	El Palmar, a l'Albufera
Esgarraet	Pimentó roig torrat amb bacallà i all	Bars de tapes

Orxata i fartons

L'orxata de València es fa amb xufa, un tubercle que es cultiva a l'horta del nord de la ciutat i que té denominació d'origen pròpia. Es pren ben freda i s'acompanya de fartons, uns pastissets allargats i glassejats que s'hi suquen. Alboraia, al costat de la platja de la Patacona, és el lloc amb més tradició; al centre hi ha orxateries històriques des del segle XIX.

L'esmorzaret: l'esmorzar valencià

A mig matí, entre les 10.00 i les 12.00, els valencians fan l'esmorzaret: un entrepà generós (de truita, de carn amb pimentons, de sépia…), amb olives i cacaus per a picar i beguda, i es remata amb un cremaet, cafè amb rom cremat. És un costum molt arrelat i una manera barata de menjar bé en qualsevol bar de barri.

Dolços i begudes

Aigua de València: cava, suc de taronja, vodka i ginebra. Es va crear el 1959 a l'antiga Cerveseria Madrid.
Bunyols de carabassa: es mengen amb xocolata, sobretot durant les Falles.
Taronges: en temporada, de novembre a maig, les de l'horta valenciana són les millors.
Vins: les denominacions d'origen València i Utiel-Requena, a una hora de la ciutat.

Mercats per a menjar i comprar

El Mercat Central és el gran mercat de producte fresc, amb parades on prendre alguna cosa; el Mercat de Colón, modernista, s'ha reconvertit en espai de cafés i restaurants; i els de Russafa i el Cabanyal són mercats de barri. La nostra ruta autoguiada de mercats i sabor valencià els uneix en un passeig.

Plans gastronòmics a l'agenda

Tastos, mercats i fires gastronòmiques que ja són a la nostra agenda.

Tots els plans gastronòmics a l'agenda →

Preguntes freqüents

Què porta la paella valenciana?

Arròs, pollastre, conill, bajoqueta plana (ferraura), garrofó, tomaca, oli d'oliva, pebre roig, safrà, aigua i sal; opcionalment, romer, caragols o carxofa. No porta marisc ni xoriço: l'arròs amb marisc és un altre plat, que a València se sol anomenar paella de marisc.

Es pot menjar paella per a sopar a València?

Es pot, però no és el tradicional: la paella és un plat de migdia i moltes arrosseries només la serveixen a l'hora de dinar. Per a sopar, el més habitual a València són les tapes o un esgarraet amb pa.

On prendre orxata a València?

A Alboraia, al costat de la platja de la Patacona, hi ha la zona amb més tradició, amb orxateries al costat dels camps de xufa. Al centre hi ha orxateries històriques prop del Mercat Central i de la plaça de Santa Caterina. Demana-la amb fartons.

Què és l'aigua de València?

Un còctel de cava, suc de taronja, vodka i ginebra. El va crear el 1959 Constante Gil a la Cerveseria Madrid del centre de València, a petició d'uns clients que volien alguna cosa diferent. Se serveix en gerra, per a compartir.

Fonts oficials

Xifres i horaris contrastats amb aquestes fonts. Si alguna cosa ha canviat, mana la font oficial.

Continua explorant la guia

← Tornar a la Guia de València